這幾年台灣人都迷上了吃蟹,除了秋季的大閘蟹,還有冬季的日本鱈場蟹,

大閘蟹因為太過搶手,什麼亂七八糟雜牌蟹都號稱自己是大閘蟹,

為了防偽,每隻大閘蟹的身上還貼上了雷射貼紙以示辨明;

而日本的鱈場蟹呢?當然也有假的,而且還一大堆都是假的,

不只餐廳剁開來料理的是假的,連擺在高級超市裡賣的整隻蟹,都是假的,

讓消費者用鱈場蟹的價格,買到原價應該只有2/3不到的油蟹。

 

我們平常買到的鱈場蟹應該是長這個樣子的:

不過有很多人買到的鱈場蟹,卻是長這個樣子的:

這兩種蟹的長相非常類似,外行人要分稍微比較難,

對從頭到尾都買到油蟹、卻自以為買到鱈場蟹的人來說,那更是分不出來,

尤其是煮熟過後都變得紅通通的,那更是難以分辨:

高品質的鱈場蟹價格在日本約為四千元日幣,即便是中間等級的鱈場蟹也要三千日幣出頭,

但就算是再怎麼高品質的油蟹,最高賣價也不超過兩千四百元日幣。

油蟹和鱈場蟹一樣是大型蟹,體型相近,顏色略有不同,甲殼上的刺棘較少,

肉質較鱈場蟹鬆散,味道吃起來比較淡、比較水,明顯可以吃出兩者的甜味差異;

這也就是為什麼同樣是大塊頭、厚肉的油蟹,價格會輸給鱈場蟹的原因。

而且日本國產的鱈場蟹其實非常少,日本國內就已經供不應求,多半是從阿拉斯加進口的,

也就是說台灣目前買得到的鱈場蟹,極不可能是日本國產的鱈場蟹,

商家們總會標上「日本進口」以求抬高價錢,其實可能根本連經過日本港口都沒有。

但就算是阿拉斯加進口的鱈場蟹,價格仍比油蟹(多為俄羅斯進口)高上三至四成,

因為口感及味道就是有差,就算是再怎麼沒有研究的人,吃一口來比一比便知道了。

 

除了已經剁開、煮熟的蟹腳要用吃的才能辨真偽之外,

那要怎麼辨別完整未剁的全蟹是鱈場蟹還是油蟹呢?

其實很簡單:鱈場蟹背甲中央上的突起是六個,油蟹是四個。

(左圖是鱈場蟹,右圖是油蟹)

其實油蟹也不是不能吃,若用合理的價格買到的話,油蟹料理起來其實也很美味,

但市面上常有賣場以鱈場蟹的價格來販賣廉價的油蟹,這就非常令人不愉快了…

走遍台北新竹各家超市、生鮮賣場、百貨公司,看看網路或是型錄購物上販賣的「鱈場蟹」,

真的好多好多都是用油蟹偽裝的假鱈場蟹,而且明顯價格就是偏高……真令人難過啊。

如果媒體們知道市面上有這麼多的假鱈場蟹,

除了希望他們在報導時能教民眾分辨,以免買到假鱈場蟹之外,

也希望他們別說用油蟹混充的假鱈場蟹是「黑心鱈場蟹」(最近怎麼流行說「黑心」啊?),

畢竟人家油蟹也是可以吃的,而且油蟹本身的存在並不是個錯誤啊………

只是希望商家們要有良心一點,別再用鱈場蟹的價格,賣給民眾油蟹了

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